La famille ORBION, de la Ferme des Terres Froides à Nançois le Grand, nous propose ces délicieuses recettes à base de lentilles. A essayer pour découvrir de multiples façons d'accommoder un légume parfois oublié!

Tuiles croquantes à la farine de lentilles

Ingrédients :

300 g de blancs d'œufs (environ 9 blancs)

200 g de sucre

125 g de beurre

150 g de farine de lentilles

Préparation:

Avec une spatule en bois, réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre, la farine de lentilles et terminer par les blancs d'œufs. Bien mélanger et laisser reposer une heure.

Disposer des petits tas de pâte espacés sur une plaque beurrée, étaler légèrement et faites cuire à four 200°pendant l5 mn, jusqu’à coloration des bords.

Décoller ces cercles de pâte à la sortie du four et les façonnez encore chauds autour d'une bouteille. Faire refroidir sur une grille et déguster sans modération.

Velouté de lentilles du Barrois (Pour 3 /4 personnes)

Ingrédients :

un litre d'eau

un bouillon cube légumes (Bio de préférence)

70g de farine de lentilles (soit 8 cuillères à soupe rase)

sel, poivre

2 cuillères de crème fraîche bio

Préparation:

Dans un litre d'eau tiède, faire dissoudre le cube de légumes et ajouter la farine de lentilles en fouettant énergiquement. Saler et poivrer en continuant de fouetter pendant 5 mn jusqu'à un léger épaississement.

Avant de servir ajouter la crème fraîche et déguster bien chaud.

On peut éventuellement accompagner de petits croûtons.

Les blinis de Laurence

Ingrédients (pour 12 blinis) :

125 g de farine de blé bio

1259 de farine de lentilles bio

½ l de lait

Une pincée de sel, sucre

l0 g de levure de boulanger

2 jaunes d'œufs

Préparation:

Disposer les farines en fontaine dans une jatte. Ajouter le sucre, le sel, la levure délayée dans le lait tiède et les jaunes d'œufs. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Verser une petite quantité de pâte à l'aide d'une louche et cuire à feu doux dans une poêle légèrement huilée en formant des galettes de 10 à 12 cm de diamètre. Ne pas faire trop épais. Servir très chaud avec du beurre fondu, de la crème fraîche et divers produits fumés de la mer et de rivière.

Terrine de lentilles aux foies de volailles

Ingrédients :

300 g de lentilles vertes

2 carottes, 1 branche de céleri, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 oignon

4 foies de volaille

2 tranches de jambon de pays

1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique, huile d'olive

7 feuilles de gélatine

sel, poivre

Préparation :

Cuire les lentilles avec le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le poivre pendant 30 mm.

A la mi-cuisson, ajouter les carottes coupées en dés.

Saisir les foies salés et poivrés dans une cuiller à soupe d'huile, arroser de vinaigre. Les couper en morceaux et réserver.

Egoutter les lentilles, filtrez 35cl de bouillon et y incorporer la gélatine ramollie.

Huiler une terrine et la tapisser avec le jambon. Etaler la moitié des lentilles , disposer les foies, verser de la gélatine puis couvrir avec le reste de lentilles. Verser le reste de gélatine et placer 12h au réfrigérateur.

Servir avec une vinaigrette aux noisettes concassées.

Aspic de saumon aux lentilles

Ingrédients (pour 4 personnes):

400 g de saumon en fines tranches

80 g de lentilles vertes

25 cl de gelée

1 cuil à café, de poivre vert

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 jus de citron

1 botte de ciboulette

Préparation:

Cuire les lentilles puis les rafraichir sous l'eau froide, égoutter.

Verser un peu de gelée dons le fond de 4 ramequins et faire prendre au réfrigérateur

Mélanger au fouet le jus de citron avec l'huile, le sel et le poivre.

Découper les tranches de saumon à la hauteur des ramequins et les badigeonner de marinade au citron.

Chemiser les ramequins avec le saumon. Mélanger les lentilles avec le poivre vert haché. Remplir les ramequins avec les lentilles, verser délicatement la gelée et laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

Démouler les aspics, servir avec une roquette assaisonnée au citron.

Faux houmous aux lentilles

Ingrédients (pour un bocal de 50cl)

2OOg de lentilles vertes

1 gousse d'ail

1 cuiller à café, de sel, 2 cuillers à soupe de jus de citron

1 cuiller à soupe de tahiné (dans les boutiques bio)

1 cuiller à soupe d'huile d'olive. 1 cuiller à café rase de curcuma,

1 cuiller à café rase de cumin

Préparation :

Cuire les lentilles pendant 20 mm, elles doivent être tendres. Les égoutter.

Pendant la cuisson des lentilles, écraser une gousse d'ail avec le sel, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Ajouter les lentilles cuites et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.

Servir à l'apéritif avec des toasts de pain grillé ou des tortillas chips.