La Meuse et ses recettes

9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 18:49

Après l'Espuma de Brie de Meaux aux Noix de Nantois que vous avez découvert dans la vidéo, voici deux recettes vraiment très originales, qui méritent le détour...
Avez-vous essayé la terrine de madeleines de Commercy, zeste de citron et mirabelles? Au salon, j'ai goûté... c'est tout

simplement délicieux! Alors essayez!
Ingrédients: zeste d'un citron vert et d'un citron jaune, 50 cl de lait, 100 g de sucre, 4 oeufs, 300 g de madeleines, 150 g de mirabelles dénoyautées, gelée de groseille, liqueur ou alcool de mirabelle
Beurrez et sucrez généreusement une terrine allant au four. Coupez les madeleines en deux et déposez-les dans le fond de la terrine. Ajoutez les zestes de citron et parsemez de mirabelles. Mélangez le lait, le sucre et les oeufs et versez la préparation dans la terrine. Celle-ci doit cuire au bain-marie au four à 150°. Servez avec de la gelée de groseille détendue à la liqueur de mirabelle...
Et puis la compotée de Mirabelle, Espuma de "Terre Amoureuse"!
Ingrédients: 1 pot de confiture de mirabelle d'environ 300 g, 170 g de vin "Domaine de Muzy" Cuvée "Terre Amoureuse", 330 g d'eau, 50 g de sucre, 4 feuilles de gélatine, cannelle, 40 g de crème liquide, 4 jaunes d'oeufs et 20 g de miel de châtaignier
Chauffez l'eau, le vin, le sucre et la cannelle. Une fois à ébullition, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Chauffez 500 g de cette gelée et la crème. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et le miel. Cuisez à la nappe, comme une crème anglaise. Versez dans un siphon et mettre 2 cartouches de gaz. Disposez une cuiller de confiture de mirabelle dans une verrine, secouez le siphon puis servez la verrine.

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