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28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 15:20

Image2Beau week end de début juillet à Rosières.

C'est l'époque de la groseille, la jolie baie qui éclaire de sa lumière rouge les buissons de nos jardins! Groseilles FJEPS 15

Mais c'est aussi pour elle l'occasion de se joindre à ses compagnes pour terminer dans le gros chaudron de cuivre, noyée dans un bain de sucre!

Groseilles FJEPS 1Avant cette ultime étape, entrent en scène les cueilleuses bien sûr, mais aussi, et cela est moins connu, les épépineuses!

Groseilles FJEPS 11Munie de la plume d'oie traditionnelle, chacune, de ses doigts experts, prélève, selon le geste ancestral, le pépin gêneur, celui qui reste sous la dent, celui qui taquine la gorge!

Groseilles FJEPS 12Chaque grain de groseille pouvant en receler plusieurs dizaines, c'est un long travail de patience que de les extraire habilement, en prenant garde de ne pas blesser le fruit, de ne pas déchirer la délicate enveloppe, laissant la jolie groseille à sa rondeur d'origine.

Groseilles FJEPS 2Dos courbé, les épépineuses (et parmi lesquelles s'est glissé un épépineur!) s'appliquent, papotant autour de la table, se racontant les dernières blagues ou s'échangeant les dernières recettes...

Groseilles FJEPS 3

Les plus jeunes ne sont pas les moins assidues, qui se plient avec bonne humeur à la tâche!

Groseilles FJEPS 5

 

Groseilles FJEPS 4

 

 

 

 

 

 

 

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Groseilles FJEPS 7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Groseilles FJEPS 8

 

 

 

Groseilles FJEPS 13 

Et comme il ne faut rien perdre du jus ou de la pulpe qui seraient restés autour des pépins, ceux-ci sont pressés afin de recueilir encore un peu du suc précieux qui ne voudrait pas s'en détacher!Groseilles FJEPS 14

 Groseilles FJEPS 16

Groseilles FJEPS 17Plongées dans un sirop de sucre 

bouillonnant, à la juste température, les baies sont versées d'un coup dans la bassine de cuivre. 

Et sans les remuer, l'artiste en confiture, attend patiemment que l'écume recouvre entièrement la surface. Groseilles FJEPS 19

Une écume d'un rose soutenu, qui embaume... 

Groseilles FJEPS 18Groseilles FJEPS 20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'écumoire alors prélève la mousse sucrée et la réserve pour les premiers gourmands qui se pressent autour du feu.

Après le troisième bouillon, la confiture est retirée du feu et refroidie aussitôt sur un lit de glace.

Groseilles FJEPS 22Groseilles FJEPS 21La dernière étape, celle qui voit la mise en pots, c'est l'épreuve de vérité pour le regard!

Car dans la verrine, la couleur et la transparence doivent être parfaites, à peine

Groseilles FJEPS 10

ombrées par les peaux ténues des grains...

 Groseilles FJEPS 23Le pot vite fermé et retourné n'a plus qu'à attendre l'ultime sentence, celle qui passe par les papilles, celle qui dira si, comme autrefois, les expertes de Naives-Rosières ont su transformer la baie barisienne en suave caviar...

A voir, une petite vidéo, illustrée par la poésie d'André Theuriet...

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Published by Diana ANDRE - dans Associations
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  • : Conseillère Régionale Alsace-Champagne-Ardenne-Lorraine depuis janvier 2016 et attachée plus que jamais à la défense et à la promotion de notre territoire, je m'efforce d'être force de propositions, d'accompagner les projets, d'initier des actions significatives de progrès pour tous les citoyens.Bien consciente qu'être à l'écoute ne suffit pas, je suis persuadée que c'est par l'action politique au service de tous que nous pourrons, que nous devons, "inventer demain".
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