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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 09:20

Pomme ratte truffe destructurée

500 g de ratte

500 g de crème liquide entière

5 g de truffe lyophilisée en brisures

20 g de vinaigrette

sel, poivre

 

Cuire la pomme ratte en robe des champs pendant 25 min puis les éplucher.

Chauffer les rattes, truffes et vinaigrette à la vapeur pendant environ 5 min. Ajouter la crème et mixer le tout.

Passer la préparation dans une passette. Saler, poivrer.

Verser la préparation dans un siphon et sangler avec deux cartouches de gaz.

Réserver au réfrigérateur.

Servir bien froid avec une petite roquette assaisonnée.

 

Crème brûlée aux "Truffes de Navi"Baroud truffe 6

250 g de crème

85 g de lait

65 g de sucre semoule

70 g  ou 4 jaunes d'oeuf

3 g ou 4 g de pétales de truffe lyophilisée

 

Chauffer le lait et la crème à feu doux avec la truffe.

Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser puis mélanger lait et crème sur les jaunes et le sucre.

Verser dans des moules à réduction. Saupoudrer de truffe râpée pour le décor.

Cuire pendant 1 h 30 à 100°.

Enfin, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

 

La recette proposée lors du baroud:

Des pommes de terre cuites à la vapeur, coupées en rondelles, salées, poivrées et arrosées d'un filet d'huile à la truffe (de la ferme de Navi bien sûr!). Et ça, c'est on ne peut plus simple!!!

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Published by Diana ANDRE - dans Divers
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commentaires

ollier 07/09/2010 11:16


la truffe lyophilisée!!!!aîe!dommage.......c'est un coup à desservir la truffe dans l'esprit des apprentis gourmets!!
prenez plutôt de la truffe congelée si vous ne pouvez avoir de la truffe fraiche!!!!


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  • : Conseillère Régionale Alsace-Champagne-Ardenne-Lorraine depuis janvier 2016 et attachée plus que jamais à la défense et à la promotion de notre territoire, je m'efforce d'être force de propositions, d'accompagner les projets, d'initier des actions significatives de progrès pour tous les citoyens.Bien consciente qu'être à l'écoute ne suffit pas, je suis persuadée que c'est par l'action politique au service de tous que nous pourrons, que nous devons, "inventer demain".
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