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14 décembre 2008 7 14 /12 /décembre /2008 19:40
Une petite visite à la cuisine centrale m'a permis de mieux appréhender les différentes étapes de l'élaboration des repas.
Tout d'abord les denrées utlisées: une obligation pour les cuisiniers d'utiliser parfois des préparations toutes faites, mais une place est toutefois consacrée à des légumes et fruits frais.
La présentation des fromages emballés ne satisfait pas toujours mais est rendue obligatoire par la législation!







Epluchage d'oignons, préparation de pâtes carbonara, mise en conditionnement de soupes aux légumes frais pour les maisons de retraite...














Des plats témoins sont conservés en chambre froide de
façon à pouvoir rechercher toute anomalie en cas de problème.









Plats témoins...

Le départ pour les écoles et les maisons de retraite, dans un camion réfrigéré...


Le système de liaison froide crée des obligations strictes de conservation des repas préparés.

Quelques chiffres: 960 repas sont servis à midi et 160 le soir...
650 élèves bénéficient des repas de la cuisine centrale...
250000 repas sont confectionnés par an...
La cuisine centrale fournit les écoles primaires, les maisons de retraite(Blanpain, Couchot), le foyer logement (Coquillotes) et l'ADAPEIM...

La construction de la nouvelle cuisine permettra des progrès notables et facilitera le travail des agents.

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Published by - dans Divers
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  • : Le blog de Diana André
  • Le blog de Diana André
  • : Conseillère Régionale Alsace-Champagne-Ardenne-Lorraine depuis janvier 2016 et attachée plus que jamais à la défense et à la promotion de notre territoire, je m'efforce d'être force de propositions, d'accompagner les projets, d'initier des actions significatives de progrès pour tous les citoyens.Bien consciente qu'être à l'écoute ne suffit pas, je suis persuadée que c'est par l'action politique au service de tous que nous pourrons, que nous devons, "inventer demain".
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