Cuisine centrale

14 décembre 2008 7 14 /12 /décembre /2008 19:40

Une petite visite à la cuisine centrale m'a permis de mieux appréhender les différentes étapes de l'élaboration des repas.

Tout d'abord les denrées utlisées: une obligation pour les cuisiniers d'utiliser parfois des préparations toutes faites, mais une place est toutefois consacrée à des légumes et fruits frais.

La présentation des fromages emballés ne satisfait pas toujours mais est rendue obligatoire par la législation!

Epluchage d'oignons, préparation de pâtes carbonara, mise en conditionnement de soupes aux légumes frais pour les maisons de retraite...

Des plats témoins sont conservés en chambre froide de

façon à pouvoir rechercher toute anomalie en cas de problème.

Plats témoins...

Le départ pour les écoles et les maisons de retraite, dans un camion réfrigéré...

Le système de liaison froide crée des obligations strictes de conservation des repas préparés.
Quelques chiffres: 960 repas sont servis à midi et 160 le soir...
650 élèves bénéficient des repas de la cuisine centrale...
250000 repas sont confectionnés par an...
La cuisine centrale fournit les écoles primaires, les maisons de retraite(Blanpain, Couchot), le foyer logement (Coquillotes) et l'ADAPEIM...
La construction de la nouvelle cuisine permettra des progrès notables et facilitera le travail des agents.

Partager cet article

Repost0